鲜掉眉毛的春笋香菇焖鸡，一口吃尽春日鲜
春天的菜市场里，最让人惦记的就是刚上市的春笋，脆嫩鲜甜，带着满满的春日气息。前几天买了春笋，搭配鸡肉和香菇做了一锅春笋香菇焖鸡，鸡肉鲜嫩、春笋脆爽、香菇浓香，三种鲜味在锅里交融，端上桌就被家人抢着吃，连汤汁都用来拌了米饭。
处理食材。鸡肉选三黄鸡或者鸡腿肉都可以，肉质嫩易入味，把鸡肉切成小块，用清水泡半小时去血水，沥干水分后加少许盐和料酒腌制10分钟。春笋要先剥去外壳，切成滚刀块，冷水下锅加一勺盐煮10分钟，这样能去掉春笋的涩味，吃起来更鲜甜。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水别倒掉，留着焖鸡会更香浓，再切点洋葱块和姜片备用。
起锅倒油，油热后放入洋葱块和姜片爆香，等香味出来后，把腌制好的鸡块倒进去，用中小火煎至两面金黄，这样煎过的鸡肉会更香，还能锁住肉汁。加入适量料酒、半勺老抽、3-4粒冰糖和1勺蚝油，快速翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上油亮的酱汁，冰糖能提鲜，还能让酱汁的色泽更诱人。
把煮好的春笋、泡发的香菇和小米辣一起放进锅里，翻炒几下后，倒入泡香菇的水和半碗开水，水量没过食材一半就行，盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟。这15分钟里，厨房会慢慢飘出浓郁的香味，鸡肉的鲜、春笋的甜和香菇的香慢慢融合在一起。
15分钟后，打开锅盖，转大火收汁，一边收一边翻炒，让汤汁浓稠地裹在每块食材上，看到汤汁变得粘稠，就可以关火出锅了。盛一碗米饭，舀上几勺春笋香菇焖鸡，鸡肉嫩得一抿就化，春笋脆爽鲜甜，香菇吸饱了汤汁，咬一口爆汁，三种鲜味在嘴里散开，让人一口接一口停不下来。
这道春笋香菇焖鸡，是春天独有的美味，把春日里的三种鲜味儿汇聚一锅，做法简单却味道十足。不用复杂的调料，靠食材本身的鲜味就足够惊艳，无论是招待客人还是家常下饭，都非常合适。趁着春笋正鲜，赶紧买上食材，在家做一锅这道鲜掉眉毛的春笋香菇焖鸡，一口吃尽春日的鲜美。
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