鲜掉眉毛的春笋香菇焖鸡,一口吃尽春日鲜
春天的菜市场里,最让人惦记的就是刚上市的春笋,脆嫩鲜甜,带着满满的春日气息。前几天买了春笋,搭配鸡肉和香菇做了一锅春笋香菇焖鸡,鸡肉鲜嫩、春笋脆爽、香菇浓香,三种鲜味在锅里交融,端上桌就被家人抢着吃,连汤汁都用来拌了米饭。
处理食材。鸡肉选三黄鸡或者鸡腿肉都可以,肉质嫩易入味,把鸡肉切成小块,用清水泡半小时去血水,沥干水分后加少许盐和料酒腌制10分钟。春笋要先剥去外壳,切成滚刀块,冷水下锅加一勺盐煮10分钟,这样能去掉春笋的涩味,吃起来更鲜甜。干香菇提前用温水泡发,泡香菇的水别倒掉,留着焖鸡会更香浓,再切点洋葱块和姜片备用。
起锅倒油,油热后放入洋葱块和姜片爆香,等香味出来后,把腌制好的鸡块倒进去,用中小火煎至两面金黄,这样煎过的鸡肉会更香,还能锁住肉汁。加入适量料酒、半勺老抽、3-4粒冰糖和1勺蚝油,快速翻炒均匀,让每块鸡肉都裹上油亮的酱汁,冰糖能提鲜,还能让酱汁的色泽更诱人。
把煮好的春笋、泡发的香菇和小米辣一起放进锅里,翻炒几下后,倒入泡香菇的水和半碗开水,水量没过食材一半就行,盖上锅盖,转中小火焖煮15分钟。这15分钟里,厨房会慢慢飘出浓郁的香味,鸡肉的鲜、春笋的甜和香菇的香慢慢融合在一起。
15分钟后,打开锅盖,转大火收汁,一边收一边翻炒,让汤汁浓稠地裹在每块食材上,看到汤汁变得粘稠,就可以关火出锅了。盛一碗米饭,舀上几勺春笋香菇焖鸡,鸡肉嫩得一抿就化,春笋脆爽鲜甜,香菇吸饱了汤汁,咬一口爆汁,三种鲜味在嘴里散开,让人一口接一口停不下来。
这道春笋香菇焖鸡,是春天独有的美味,把春日里的三种鲜味儿汇聚一锅,做法简单却味道十足。不用复杂的调料,靠食材本身的鲜味就足够惊艳,无论是招待客人还是家常下饭,都非常合适。趁着春笋正鲜,赶紧买上食材,在家做一锅这道鲜掉眉毛的春笋香菇焖鸡,一口吃尽春日的鲜美。
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